太原夜总会招聘-酒楼管理中菜肴慢的原因及对策分

假如酒吧后厨常用的材料准备不及时那么很容易出现上菜慢的现象。面临这个问题，我们需要采取的应对措施是每天由厨师长对后厨特别是切菜小组的准备情况进行检查，做好准备。

酒馆后厨的“叫起”菜单没有提前配菜，到通知起菜时再临时配菜已经耽误了时间

这个原因也是造成酒吧就餐速度慢的重要原因，面对这个问题我们需要采取的对策是，除了海鲜、烤鸭等需要现场制作的菜肴外，对“叫起”的菜肴都要切配出来，以便在起菜时立即加工，保证速度。

员工工作时因工作水有限切配时忙中出错，较常见的是有漏配现象或忘记通知现象

应采取的对策是，每项工作环节结束后都要做好自查，再对照菜品定单，对照配菜情况。

是对酒吧中较受欢迎的人才准备不足，造成临时“缺货”现象

所有这些都是由于酒吧经理不善于观察造成的，每天观察做好统计，对于比较流行的菜品多做准备就不会出现这样的问题，这样就可以避免上菜慢的现象。

后厨人员的划分不清楚

假如后厨人员的分工不明确，那么很可能会使整个酒吧的工作看起来杂乱无章，这样也会导致酒吧的就餐速度慢，为避免这种情况，后厨人员的工作分配必须合理。

配菜时和做菜时不注意菜单上的标注，前后台配合不良

在酒吧经营管理中有不少这样的问题，解决这个问题的办法(对策)就是及时沟通，注意客人的细节要求。

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